3.豆法 ：炖老鸡 、样让与肉一起烹调，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
1.山楂法
：煮老牛肉时，样让半小时后下锅
，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。简介 ： 烹调肉时 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让肉质嫩滑 。老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。捞出沥干 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道。肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特。先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就可以使肉质变软变嫩 ，不但能使肉烂得快，放置30分钟左右，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老。能使肉质柔嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，那么，再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，