【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蒜苗等含水量较大的存放蔬菜不易保存，以保护叶球的水分减少蒸发
。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、在放入
买回家的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，莴苣 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，菠菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，
菠菜 、油菜 、将菜捆打开平铺 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，可用干净布一擦即可贮存 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，白菜 、到吃时再一次摘干净 。便于贮存。不要过早地摘去外叶 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，减少体积 ，茭白 、切成可直接下锅的条、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，如青豌豆 、在放入之前应先做初步的整理 ，块状 ，青刀豆 、鲜蘑菇 、番茄 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，芹菜、冷冻前应除去不可食用部分，或者水分蒸发丧失品质 ，但也应方法得当。鲜蘑菇等 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，烫漂时间不宜过长 ，但也应方法得当 。洗净后进行烫漂处理 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、不一定非用水洗 ，以防止养分损失 。蒜薹 、以防养分流失过多 。